El consumo frecuente de legumbres en las dietas para adelgazar previene y controla los riesgos de enfermedades cardiovasculares, prolonga la vida sexual, previene ciertos cánceres y la diabetes.
La fibra, las isoflavonas y las proteínas son algunos de sus beneficiosos componentes que conviene conocer en nuestra dieta.
Los beneficios de las legumbres en la dieta son varios y entre ellos se destaca el hecho de ser uno de los alimentos que mayor cantidad de nutrientes aportan al organismo, siendo por ello utilizadas en las dietas sin carne.
Lentejas, garbanzos, habas y frijoles aportan un buen porcentaje de proteínas y nutrientes siendo especialmente recomendables como parte de la dieta diaria gracias a su gran versatilidad que permite prepararlas de variadas formas.
Beneficios de las legumbres en la dieta así, por ejemplo, los frijoles (porotos) tanto los blancos, como los rojos o negros poseen un alto contenido de fibra y también vitaminas B6 y B12, además de ser especialmente ricos en vitamina A y C, aportando al organismo minerales indispensables para la salud tales como el hierro, potasio y zinc. Las legumbres constituyen uno de los pilares de la dieta mediterránea por su sabroso sabor, y sus conocidos beneficios para la salud y la prevención de enfermedades.
Se trata de frutos y semillas de las plantas leguminosas, que se forman dentro de la vaina. Se pueden recoger antes de que maduren, como es el caso de las judías verdes, o una vez que maduran y se secan, como son los garbanzos, las alubias, las lentejas o las habas.
Es un alimento que contiene un 20% de proteínas, pero de peor calidad que la carne. La mayor parte de la composición de las legumbres es el almidón, un hidrato de carbono. También contiene fibra, calcio, vitaminas Bl, B2 y B3, hierro, magnesio y fósforo.
Un importante aporte de carbohidratos complejos son proveídos al organismo por las lentejas que paralelamente ayudan a mantener los niveles normales de azúcar en sangre, con altos niveles de hierro y ácido fólico siendo por ello indicados como un alimento ideal para quienes sufren de anemia.
Las legumbres en general son grandes aliadas de la salud ya que también ayudan a un control de peso teniendo en cuenta su alto contenido de fibra soluble que produce un proceso de digestión más lento ayudando así a sentir sensación de saciedad por un mayor período de tiempo.
Por otra parte, las legumbres colaboran aumentando los niveles de hierro en el organismo, siendo la vitamina C el elemento indispensable que ayuda a fijarlo en el cuerpo y de allí que las legumbres toman un papel protagónico porque también la aportan.
Su consumo habitual aporta al organismo una buena cantidad de cobre y aumentan la actividad enzimática, siendo este mineral especialmente recomendado por producir una estimulación de la actividad de las enzimas, imprescindibles para el proceso digestivo, la conectividad de los tejidos y la pigmentación de la piel.
Asimismo, tener niveles correcto de proteínas y fibra soluble es fundamental para prevenir la hipertensión, de allí que las legumbres son eficaces para el control de la presión sanguínea.
La ingesta de ácido fólico en cantidades adecuadas es especialmente recomendable para las mujeres embarazadas, sobre todo durante el primer trimestre del embarazo, ya que se ha comprobado que previene los defectos en la formación del tubo neuronal del bebé.
Cabe recordar que las legumbres aportan al organismo elevados niveles de ácido fólico, teniendo en cuenta que una taza de lentejas otorga el 90 % de la cantidad diaria de ácido fólico recomendada por los especialistas.
Fuente de nutrición fundamental, las legumbres pueden incorporarse en el menú diario de forma sencilla teniendo en cuenta las variadas formas en que pueden ser preparadas.
