Cocido Dominicano o madrileño, Una receta para que no se te olvide.
Ingrediente (6 personas)
Garbanzo, 400 gramos
Pollo, 1/4 unidad
Hueso de jamón, 1 unidad
Hueso de caña, 1 unidad
Chorizo (de guisar), 100 gramos
Repollo (pequeño), 1 unidad
Zanahoria, 2 unidades
Sal, al gusto
Morcillo, 400 gramos
Punta de jamón, 1 unidad
Hueso de rodilla, 1 unidad
Tocino fresco de cerdo, 150 gramos
Morcilla de cebolla, 1 unidad
Diente de ajo, 3 unidades
Patata, 2 unidades
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Elaboración:
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
Preparado por ALEXA’S BISTRO para MujerContigo.com Cel. 809-416-6616
