Los pasteles en hojas tradición Dominicana de rico sabor.
Los Dominicanos tenemos las variedades de carne de res o con pollo, pero los hay de yuca con res y también pollo, y de plátano maduro relleno de res. Al relleno, además de la carne se le pueden añadir nueces y almendras, pasas y pimientos morrones, entre otro.
Con esa cantidad te sale más o menos 10 si lo hace el tamaño estándar.
ingredientes:
3 libras de yuca rallada
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de bija
1 taza de leche evaporada
1 lata de crema de maíz
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de sal
Hojas de plátano mareadas
Cordón
Relleno
2 pimientos asados y cortados en tiras finas
3 libras de carne de cerdo en cuadros
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo hecho puré
1 cebolla picadita
1 ½ cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de orégano en hojitas
3 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de consomé de pollo
1/3 taza de aceitunas rellenas picadas
4 cucharadas de pasas
1/3 taza de almendras en lascas tostadas
Sal y pimienta
Sazone la carne con sal, pimienta, comino, orégano, ajo y déjela reposar 1 hora. En el aceite dore la carne, mezcle pasta de tomate, y consomé, agrégueselo a la carne, tape y cocine a fuego lento, por dos horas. Destape y deje secar un poco. Deshilache la carne y reserve. Mezcle yuca, sal, azúcar, licue el maíz con la leche y agrégueselo. Lleve al fuego la mantequilla y bija cocine a fuego lento por 5 minutos cuele y agréguele la ¾ parte de esto a la yuca. Amase bien, unte las hojas con el resto de la mantequilla, póngale 1 cucharada grande de la mezcla de yuca a la hoja, esparza bien que le quede bien finita, en el centro póngale una tira de pimiento, carne, pasas, aceitunas, almendra, envuelva, amarre y hierva con sal por 45 minutos.
La carne si quieres la sazona a tu gusto esa es con carne desmechada pero puedes usar molida, y la bija o achiote es para darle ese tonito oscuro que parecen de plátano y son de yuca, ah… puedes sustituir la bija por pimentón rojo dulce le da mejor sabor.
