Bacalao a la Vizcaina:
Este plato de origen vasco es uno de los mas tradicionales. Tal cual como dice su nombre es elaborado en base a bacalao en salazón, (primero debes desalarlo en agua) acompañado con salsa Vizcaína.
Ingredientes:
1 1/2 de filete de bacalao
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pimiento morrón rojo en julianas
1/2 pimiento morrón verde en julianas
1 cebolla roja en plumas
2 dientes de ajo majado
1 lata de tomates pelados picados en cubos
2 cucharadas de pasta de tomates
2 cucharadas de alcaparritas
Aceitunas verdes fileteadas
Perejil fresco picado para decorar
Aceite de trufas para terminar el plato
Sal y pimienta al gusto
2 hojas de laurel
Ramita de tomillo
1 litro de leche
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao en abundante agua durante dos días en la nevera, luego ponerlo a hervir con la leche, tomillo, y hojas de laurel.. cuando este blando retirarlo limpiarlo y dejarlos en pedazos de 3″ mas o menos..
en una salten poner el aceite luego saltear la cebolla, los pimientos, y los ajos luego poner la salsa de tomate segur revolviendo luego el bacalao las alcaparritas las aceitunas y dejar hervir hasta que todos los sabores se mezclen terminar con un poco de perejil para decorar y un chorrito de aceite de trufas.
